Recettes de moules

Moules marinières

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

2 kg de moules (3 à 4 kg en plat de résistance)

1 oignon

30g de beurre

20cl de vin blanc sec

Poivre, thym, persil, laurier

Préparation

 

Nettoyer les moules.

– Dans une grande casserole, faire fondre à feu doux l’oignon émincé dans du beurre,
– Ajouter les moules et le vin blanc. Poivrer, ajouter le bouquet garni et le persil haché.
– Bien mélanger et laisser cuire 6 à 7 minutes en remuant la casserole de temps en temps afin que les moules atteignent le fond de la casserole et s’ouvrent.
– Une fois qu’elles sont toutes ouvertes, les retirer et les réserver au chaud.

– Laisser reposer le jus, le passer ensuite lentement au tamis et verser la sauce ainsi obtenue sur les moules. Servir immédiatement.

Variantes…

-Pour des moules à la Provençale : Ajouter deux tomates coupées en quartiers avec les moules dans la casserole.
-Pour des moules à la Normande : Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème à la sauce
-Pour des moules à la Flamande : Ajouter 2 branches de céleri à l’oignon émincé.

 

Soupe de moules aux trois champignons

 Cette soupe crémeuse sera parfaite pour vous réchauffer les soirs d’hiver !  Vous pouvez réaliser cette recette même si vous n’avez qu’une ou deux sortes de champignons.

Ingrédients:

340-450g de moules décoquillées (Réserver quelques moules entières et du jus) 225g (au total) de champignons émincés: shiitake, champignons de Paris & rosés

– 30g butter

– 30g de beurre

– 30g de farine

1 petit oignon, émincé très finement

 900ml de lait

150ml de crème

75ml de jus de moules

75ml de vin blanc

Laurier

Ciboulette émincée

Sel et poivre

Recette :

Faire fonder le beurre. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mettre les champignons et faire cuire à feux doux pendant 3-5 minutes.  Ajouter la farine et faire cuire pendant  1 minute. Assaisonner et ajouter une feuille de laurier et la ciboulette.

Incorporer le vin et le jus de moules. Porter à ébullition.

Ajouter le lait et la crème. Laisser mijoter à feux doux pendant environ 30 minutes.

Toujours à feux doux, ajouter les moules décoquillées.

Agrémenter le tout de moules (avec coquilles), crème et ciboulette émincée.

Servir avec des pains mollets croustillants ou des petits pains complets.

Moules farcies à l’ail

1 Kg de moules fraîches

50g de gros sel

150g de beurre

4 gousses d’ail finement hachées

1 cuillère à soupe de persil plat haché  

Jus de citron fraîchement pressé

25g  de chapelure fraîche (à base de pain blanc)

 Préchauffer le grill. Mettre les moules dans une casserole peu profonde à fond épais type sautoir (ne pas rajouter de liquide). Couvrir avec un couvercle approprié et mettre à feu vif pendant 3 à 5 minutes. Remuer de temps à autre jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. (Jeter toutes celles qui ne s’ouvrent pas).

Retirer la coquille supérieure de chaque moule et disposer la coquille inférieure contenant la moule sur un lit de gros sel dans des plats individuels allant au four.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l’ail, le persil et le jus de citron. Ajouter la chapelure et bien mixer le tout. Garnir chaque moule du mélange obtenu.

Mettre les moules farcies à l’ail directement sous le grill pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Servir immédiatement avec des morceaux de citron.

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