Valeurs nutritionnelles

Riches en protéines et peu caloriques, les moules sont donc adaptées dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Leur richesse en fer joue un rôle primordial pour la croissance et l’immunité. Elles sont également riches en minéraux tels que le zinc, l’iode et le sélénium, importants pour rester en bonne santé.

Les moules sont riches en vitamines B1, B2, B12 et E. Elles fournissent ainsi l’énergie nécessaire, aident à la réparation des cellules et ont des propriétés antioxydantes.

Teneur en macronutriments des fruits de mer

(par portion crue comestible de 100 g, sauf mention contraire)

Fruits de mer Water g Protein g Lipid g Carbohydrate g Energy kcal Energy kj
Huître 85.7 10.8 1.3 2.7 65 275
Moule 80.9 12.1 1.8 2.5 75 312
Crabe (cuit) 71.0 19.5 5.5 tr 128 535
Langoustine 79.2 17.6 0.6 0 76 321

tr = teneur négligeable (traces) uniquement

Source: Holland, B., Brown, J., & Buss, D.H., 1993. Fish and Fish Products, troisième supplément de l’ouvrage de McCance & Widdowson “The Composotion of Foods” (5ème édition), HMSO, Londres

Vitamines

Les moules sont particulièrement riches en vitamines B2 et B12. Cette dernière joue un rôle important pour  le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux. La vitamine B2 aussi connue sous le nom de riboflavine, est quant à elle, un micronutriment facilement absorbable nécessaire à la fabrication des cellules et au métabolisme énergétique.

Teneur en vitamines des poissons et fruits de mer

(par portion crue comestible de 100 g, sauf mention contraire)

Produits de la mer Vitamine Amcg Vitamine Dmcg Vitamine Emg Vitamine B1mg Vitamine B2mg Vitamine B6mg Vitamine B12mg
Huître 75 1 0.85 0.15 0.19 0.16 17
Eglefin tr tr 0.39 0.04 0.07 0.39 1
Maquereau 45 8.2 0.43 0.14 0.29 0.41 8
Saumon 13 5.9 1.91 0.23 0.13 0.75 4
Moule n tr 0.74 0.02 0.35 0.08 19
Thon 26 7.2 n 0.10 0.13 0.38 4
Langoustine tr tr 2.85 0.04 0.12 0.05 7

tr = teneur négligeable (trace) uniquement; n= donnée non disponible, mg= milligrammes; mcg = microgrammes

Source: Holland, B., Brown, J., & Buss, D.H., 1993. Fish and Fish Products, troisième supplément de l’ouvrage de McCance & Widdowson “The Composotion of Foods” (5ème édition), HMSO, Londres

Matières minérales

Mussels have excellent levels of Sodium, Potassium, Iron and iodine.

Les moules présentent une excellente teneur en sodium, potassium, fer et iode.

Le sodium est un élément essentiel à notre organisme : nos cellules utilisent les ions sodium pour se charger en électricité et, donc, permettre la transmission de l’influx nerveux. Le sodium est classé dans la catégorie « macroélément inorganique alimentaire » pour les animaux. La relative rareté du sodium sur la terre ferme s’explique par sa solubilité dans l’eau.

Un bon apport en fer est très important pour éviter les anémies, sources de fatigue et fébrilité. Les femmes  en âge de procréer sont particulièrement vulnérables.

L’iode est indispensable à la production des hormones thyroïdiennes, lesquelles jouent un rôle central dans la transcription génique.

Teneur en minéraux des poissons et fruits de mer de premier choix

(par portion crue comestible de 100 g, sauf mention contraire)

Produits de la mer Sodium mg Potassium mg Calcium mg Fer mg Zinc mg Iode Mcg Sélénium mcg
Huître 510 260 140 5.7 59.2 60 23
Eglefin 67 360 14 0.1 0.4 250 27
Maquereau 63 290 11 0.8 0.6 140 30
Saumon 45 360 21 0.4 0.6 37 26
Moule 290 320 38 5.8 2.5 140 51
Thon 47 400 16 1.3 0.7 30 57
Langoustine 190 330 79 1.6 1.5 21 16

tr= teneur négligeable (trace) uniquement ; n= donnée non disponible, mg= milligrammes; mcg = microgrammes

Source: Holland, B., Brown, J., & Buss, D.H., 1993. Fish and Fish Products, troisième supplément de l’ouvrage de McCance & Widdowson “The Composotion of Foods” (5ème édition), HMSO, Londres

Acides gras polyinsaturées : Oméga 3

Les moules présentent un bon rapport EPA/DHA.

Les oméga 3, EPA et DHA sont des nutriments essentiels qui participent au bon fonctionnement du cerveau/de la vue, à la santé cardiovasculaire et jouent un rôle préventif contre les affections, à tout âge.

Teneur en acides gras polyinsaturés n-3 de poissons et fruits de mer de premier choix 

 (par portion crue comestible de 100 g, sauf mention contraire)

Produit de la mer Teneur globale en lipides Polyinsaturés Teneur en acide gras n-3, EPA 20:5 Teneur en acide gras n-3, DHA 22:6
Huître 1.3 0.5 0.14 0.16
Hareng 13.2 2.7 0.51 0.69
Maquereau 16.1 3.3 0.7 1.1
Saumon 11.0 3.1 0.5 0.86
Moule 1.8 0.6 0.47 0.45
Thon 4.6 1.6 0.02 0.14
Crabe (cuit) 5.5 1.6 0.47 0.45

Source: Holland, B., Brown, J., & Buss, D.H., 1993. Fish and Fish Products, troisième supplément de l’ouvrage de McCance & Widdowson “The Composotion of Foods” (5ème édition), HMSO, Londres.

Nutritious comparison with other foods

Comparaison avec les valeurs nutritives d’autres aliments

Comparaison des nutriments : poisson/autres aliments

 (par portion crue comestible de 100 g, sauf mention contraire)

Produits de la mer Protéines g Lipides g Vitamines A  tels que rétinol, caroténoïdes en mcg  Vitamine DMcg B12mcg Fermg Iodemcg Séléniummcg
Cabillaud 18.3 0.7 2 Tr 1 0.1 110 28
Eglefin 19.0 0.6 tr Tr 1 0.1 250 27
Hareng 17.8 13.2 44 19 13 1.2 29 35
Maquereau 18.7 16.1 45 8.2 8 0.8 140 30
Huître 10.8 1.3 75 1 17 5.7 60 23
Moule 12.1 1.8 n Tr 19 5.8 140 51
                 
Carrotte 0.6 0.3 0 (12472) 0 0 0.3 2 1
Choux 1.7 0.4 0 (1150) 0 0 0.7 2 1
Pomme 0.3 0.1 0 (17) 0 0 0.1 tr tr
Boeuf 22.5 4.3 tr (0) 0.5 2.0 2.7 10 7
Poulet 22.3 2.1 tr (tr) Tr tr 0.7 6 13
Lait 3.3 3.9 30 (19) Tr 0.9 0.03 31 1

tr= teneur négligeable (trace) uniquement ; n= donnée non disponible, mg= milligrammes; mcg = microgrammes

Source : Holland, B., Brown, J., & Buss, D.H., 1993. Fish & Fish Products, troisième supplément de l’ouvrage de McCance & Widdowson “The Composotion of Foods” (5ème édition), HMSO, Londres

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