Un choix de qualité

Une moule de qualité doit être charnue, et dotée d’une coquille propre, ce qui facilite considérablement sa préparation.

Une moule charnue est une moule dont la coquille contient un volume de chair important, proportionnellement au poids de la coquille elle-même. Les techniques de production actuelles garantissent que les moules parviennent au consommateur lavées et débyssussées (c.-à-d. débarrassées de leur byssus), soit prêtes à cuire, soit précuites – il n’y a alors plus qu’à les réchauffer avant de servir.

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